Nimic nu se compară cu un pui de somn într-un loc bine umbrit, după ce ai alergat toată ziua cu limba atârnând printr-o pădure de pini. In Honduras trebuie sa fii atent pe unde îți faci culcuș, căci, la umbra acestor copaci, Norma Iris Fiallos și-a făcut o mare fermă de cafea.

San Rafael, situată în zona Los Limos din Corquin, Copan, este cunoscută pentru stilul inovator al proprietarului, cu o gamă vastă de soiuri diferite, inclusiv bourbon, catuai, maragogype și parainema.

Printre atipeli, daca ciulesti o ureche poti sa auzi cum pinii ăștia acidifică solul, iar asta se simte imediat în profilul unic al acestei cafele speciale.

Toată prelucrarea pentru ML are loc la moara Aruco pentru a centraliza și a avea un control mai mare asupra procesului, pentru a crea proceduri coerente, dar și pentru a reduce riscul pentru producător. De asemenea, moara se află la o altitudine de 800 de metri, ceea ce oferă un climat mai uscat și mai stabil pentru uscarea cafelei, în comparație cu cel de la fermele unde vremea poate fi mai puțin previzibilă.

Iar de aici, treaba este foarte simplă. Se evaluează cireașa și se decide asupra procesului de prelucrare a cafelei, în funcție de spațiu și de ceea ce a făcut deja producătorul. Odată 

ce este curățată și spălată, cafeaua este transportată pe paturi, unde este uscată timp de 20-30 de zile, în funcție de vremea în care este întoarsă din oră în oră. Pare distrata bine cafeaua asta, ca o sa se plictiseasca destul in saci prin avioane si vapoare, peste mari si tari, pana ajunge la noi in prajitorie