Locul unde dacă ai rău de înălțime mai bine schimbi destinația și câinii de salvamont umblă cu butoaie de cafea la gât. Vorbim de cei 2.000 de metri deasupra nivelului mării, de la fermele de cafea Inmaculada din satul Pichindé, municipiul Cali, situat în statul Valle del Cauca, Colombia.

Unde unii au văzut pășune și tufiș, familia Holguin Ramos a găsit combinația ideală de altitudine, climă și vegetație  pentru plantarea unor soiuri exotice de cafea. Au trecut 10 ani de când s-au dedicat cafelei și acum exportă cele mai bune arome și gusturi, precum un Bourbon complex, o Gesha fructuoasă, un Eugenioides aromatic, un Sudan Rume intens sau o Laurina subtilă.

Cafeaua Inmaculada evidențiază parteneriatele cu producătorii de cafea din Cauca, Colombia, și anume MONICA LISETTE MORERA MOSQUERA, ZORAYA INES TRUJILLO, FRANCIA ASTUDILLO. Aceștia furnizează cireșe de calitate, iar echipa Inmaculada le procesează la statia lor de înaltă tehnologie din Pinchinde. Ulterior cireșele sunt sortate și curățate ca mai apoi să fermenteze anaerob timp de 6 zile. Vor fi uscate timp de 48 de ore într-un aparat ce utilizează un sistem de vid. În acest punct, cafeaua nu mai este „lipicioasă” și poate fi rotită în cutii de 3 ori pe zi, pentru 15 zile.