Situată în munții Bruselas, districtul Huila din Columbia, ferma Los Nogales este un sanctuar pentru soiuri exotice de cafea, dar și un centru de inovare și cercetare pentru producția de cafea și pentru procesele de prelucrare umedă. De la recoltare la fermentare, Los Nogales avansează continuu tehnicile de cultivare a cafelei.

În 2024, proprietarul fermei, Oscar Hernandez, și echipa sa au vizitat ferme de top din Panama, învățând noi metode de gestionare a solului și a pomilor. Inspirați de această călătorie, au construit o cameră cu lumină slabă pentru a spori uscarea naturală prin controlul luminii, temperaturii și umidității, îmbunătățind profilurile de aromă. Los Nogales supraveghează în prezent trei ferme: Los Nogales (ferma originală axată pe inovare), Finca Nahui (fermă mică de 4 hectare cu soiuri tradiționale) și Finca Neblina (fostă fermă de avocado dezvoltată în prezent pentru gesha și alte cafele exotice).

Cireșele coapte de Yellow Columbia, ulterior recoltării, sunt dezinfectate în apă tratată și se elimină fructele cu densitate scăzută. Boabele sunt scufundate în apă la 80°C timp de 1 minut, apoi în apă la 15°C timp de 3 minute pentru a stimula eliberarea glucozei și a elimina microorganismele.

Boabele sunt decojite fără apă, iar cu ajutorul unui mecanism personalizat de depulpare este extras sucul bogat în drojdie și zahăr. Sucul colectat alături de cafea și un agent de pre-fermentare sunt adăugate într-un rezervor care este apoi sigilat pentru un proces de fermentare de 120 de ore. În acest timp, microorganismele vor descompun zaharurile și alți compuși, contribuind la aroma finală a cafelei. După fermentare, cafeaua este uscată la soare timp de aproximativ 15 zile.

Imaginile produselor sunt afișate cu titlu de prezentare. Facem tot posibilul să ne asigurăm că informațiile pe care ți le oferim sunt corecte și complete, însă te rugăm să consulți întotdeauna ambalajul produsului. Producătorul poate modifica ambalajul fără o înștiințare prealabilă, astfel că nu putem fi răspunzători de eventuale diferențe (în termeni de culoare, formă, aspect) între imaginea afișată și cea a produsului livrat.