Situată în munții Bruselas, districtul Huila din Columbia, ferma Los Nogales este un sanctuar pentru soiuri exotice de cafea, dar și un centru de inovare și cercetare pentru producția de cafea și pentru procesele de prelucrare umedă. De la recoltare la fermentare, Los Nogales avansează continuu tehnicile de cultivare a cafelei.

În 2024, proprietarul fermei, Oscar Hernandez, și echipa sa au vizitat ferme de top din Panama, învățând noi metode de gestionare a solului și a pomilor. Inspirați de această călătorie, au construit o cameră cu lumină slabă pentru a spori uscarea naturală prin controlul luminii, temperaturii și umidității, îmbunătățind profilurile de aromă. Los Nogales supraveghează în prezent trei ferme: Los Nogales (ferma originală axată pe inovare), Finca Nahui (fermă mică de 4 hectare cu soiuri tradiționale) și Finca Neblina (fostă fermă de avocado dezvoltată în prezent pentru gesha și alte cafele exotice).

Procesul începe prin selectarea și colectarea manuală a cireșelor care sunt mai apoi curățate de pulpă și trecute printr-un proces de flotare pentru a elimina orice impuritate. Sunt supuse unei oxidări de 96 de ore în Cerexa, urmată de fermentare alcoolică în tancuri de plastic timp de 144 de ore la 19-22°C cu utilizarea Lactobacillus RN21. Cafeaua este spălată mecanic cu minimum de apă, imediat după fermentare, și pusă la uscat timp de 96 de ore într-un uscător Guardiola, la o temperatură care nu depășește 35°C. Cafeaua este răsturnată de două ori pe zi pentru a asigura o uscare uniformă.

Imaginile produselor sunt afișate cu titlu de prezentare. Facem tot posibilul să ne asigurăm că informațiile pe care ți le oferim sunt corecte și complete, însă te rugăm să consulți întotdeauna ambalajul produsului. Producătorul poate modifica ambalajul fără o înștiințare prealabilă, astfel că nu putem fi răspunzători de eventuale diferențe (în termeni de culoare, formă, aspect) între imaginea afișată și cea a produsului livrat.